Le Cuisinier des Cuisiniers.
1000 RECETTES DE CORDON BLUE FACILES ET ECONOMIQUES d'apres les decouveries recentes de la cuisine francaise, provencale, anglaise, italienne, suisse et allemande; 1° Patisserie; petit-fours; 2° office: confitures, sirops, fruits confits, li-quers; 3° filtration de l'eau et autres liquides; 4° procedes pour rafrai-chir l'eau et faire la glace; 5° conservation des substances alimentaires cuites ou a'l'etat frais, d'apres la methode d'Appert, par le dessiccation, le fumage, la salaison, etc; 6° choix, conservation et emploi des vins; 7° recettes pour faire des boissons economiques, grog et eaux gazeuses; 8° physiologie des pates alimentaires, des fromages, des poissons, du melon, etc; 9° choux et dissection des viandes et des poissons; 10° ser-vice de la table, ordre et soins de proprete; 11° dictonnaire des termes de cuisine; 12° musee des menages, choix d'ustensiles de cuisine et de menage dont l'usage merite d'etre recommande. AVEC L'INDICATION DE L'INFLUENCE DE CHAQUE METS SUR LA SANTE PAR M. LE DOCTEUR JOURDAN-LECOINTE. "A trente-deux aus, mon estomac ne digerait plus aucune espece de mets travailles par nos meilleurs cui-siniers: j'essayai de les preparer moi-meme sous un maitre habile qui dirigea mes premieres essais. Apres quinze aus d'experience et d'analyses sur nos preparations alimentaires, j'ai recuelli un grande nombre d'observa-tions sur cette mattiere importante. <
190x125x45mm. 1fep. Half-title and on verso Frontispiece. Title page - on verso Division de l'ouvrage. 2p Au Lecteur. (1)4-24 Table Generale. (1)26-36 Table de Service. (1)38-645. [1] 1p Ouvrages Recommandes. [1] 1fep. The front and back covers are the original decorated cardboard ones, age browned but still clearly visible. The frontispiece is an exact copy of the front cover. The spine has been relaid in modern dark brown calf, with raised bands, gilt tooled devices in the compartments with two labels in red and green morrocco respectively, both with gilt lettering. Very clean inside except for the last chapter; Musee des Menages p612-645 which is evenly but lightly foxed throughout due to bad paper. All pages are original untrimmed size with some uncut. A nice copy overall.
- Docteur Jourdan-Lecointe published three cookery/gastronomic books… this one, ‘Le Cuisinier des cuisiniers’ which was first printed and published 1825. Also ‘La Cuisine de santé’. 3 volumes. First edition, Paris 1789. Cagle holds a re-issued copy of ‘La Cuisine de santé’, re-titled ‘La Cuisinier Royale ou Cuisine de Sante’ and dated 1792. He also informs that no other copy has been located. ‘La pâtisserie de santé’ was originally published in Paris, 1790. Cagle has an un-recorded third edition of 1793. Vicaire records the 1792 edition.
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Antiquarian category
ref number:
11152